Il nostro olio d’oliva è prodotto seguendo le seguenti fasi:

Raccolta e stoccaggio delle olive:

inizia ad ottobre e termina a febbraio. La raccolta delle olive avviene con l’uso di scuotitori, che scuotendo l’albero, induconola caduta del frutto, in appositi teli disposti sotto l’albero.
L’utilizzo dello scuotitore e dei teli, permette di raccogliere il frutto senza che questo entri in contatto con il terreno. Si ha come risultato, la raccolta dei soli frutti giunti alla giusta maturazione e la conservazione del frutto integro. Proprio questi sono i requisiti fondamentali per avere un ottimo olio extravergine, che conservi la sua naturale profumazione.
In seguito, dai teli di raccolta, le olive vengono stoccate in  “cassoni areati” in plastica,  e questo per evitare che si surriscaldino. Le olive rimarranno in questi contenitori  per un massimo di 12 ore, prima di essere introdotte nel ciclo di produzione.

Defogliatura e lavaggio:
Entrate nel nostro stabilimento, le olive vengono depositate in una tramoggia, da dove con un nastro trasportatore verranno prelevate e trasportate in un defogliatore, che provvederà all’eliminazione di pietre, terra,  foglie, rametti , (componenti che altererebbero il gusto dell’olio rendendolo più amaro); successivamente verranno trasportate tramite un nastro, verso il lavaggio. Dopo essere state lavate, le olive verranno poste in un’altra tramoggia.

Frangitura:
Dopo essere state ripulite da tutti i corpi estranei, le olive sono sottoposte alla frangitura, operazione che prevede la frantumazione delle olive e dei noccioli che formeranno la pasta di olive.

Gramolazione:
La pasta di olive viene posta nella gramula, dove inizia un processo di mescolatura continua, che durerà  per circa 1 ora, ad una temperatura costante di 27 gradi.

Decanter:
Dopo la gramolazione, la pasta viene spinta nel Decanter, dove avviene la separazione dell’olio d’oliva, dall’acqua e dalla sansa.

Separazione:
L’olio d’oliva che ne deriva é soggetto ad un’altra fase di filtraggio, che separerà l’olio da i residui d’acqua. Dal Decanter  l’olio viene posto in un separatore, dove mediante una centrifuga, avviene la separazione dell’olio dall’acqua.
All’uscita dal sparatore l’olio viene posto nelle posture di stoccaggio, contenitori in acciaio sotterranei, dove il residuo solido si deposita in modo naturale sul fondo del recipiente.

Filtraggio e Imbottigliamento:
Dalla Postura, l’olio viene passato in un filtro con ovatta, e solo successivamente avviene l’imbottigliamento.